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"'''霜降り造り'''(しもふりづくり)は[[日本料理]]において[[調理法]]、および[[料理]]。「霜降り作り」ともいう。\n[[魚介類]]や[[鶏肉]]などを熱湯に通し冷水にさらしたもの。表面のみ白くする。[[広辞苑]]第5版\n\n== 刺身料理 ==\n[[刺身]]は生の[[魚介類]]が基本となるが、[[食品]]によっては硬さや臭み、ぬめり、脂肪等が気になる場合がある。\n「霜降り造り」にすることでおいしく食べられるものもある。また表面が固まり[[旨味]]が逃げない。『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3\n「湯あらい」ともいい、70度程度の湯でさっと洗い、氷水で冷やす。[[ハモ]]の場合はとくに、「ちり造り」「落とし」ともいい熱湯に落とす。他には、「皮霜造り」「焼き霜造り」もある。『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6温度や時間などが異なると、「半生」や「生煮え」になる。[[広辞苑]]第5版\n\n== 調理法 ==\n「霜降り造り」に通じる[[調理法]]に「霜降り」がある。\n例えば、[[吸物]]の多くは「すまし仕立て」の熱いつゆに、[[魚介類]]等の実を合わせる。魚介類等はそのままだとつゆが濁ったり、旨味が逃げてしまうことがある。下ごしらえに、熱湯に通しまたは軽く炙ったりし、冷水にさらすことで表面のみ軽く火を入れる。これが調理法の「霜降り」である。『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3\n\n==出典==\n \n\n==参考文献==\n*[[広辞苑]]第5版\n*『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3\n*『旬の食材 春の魚』講談社 ISBN 4-06-270131-6\n\n{{food-stub}}\n{{DEFAULTSORT:しもふりつくり}}\n\n[[Category:日本の野菜料理]]\n[[Category:日本の魚介料理]]\n[[Category:日本の食文化]]\n[[Category:刺身]]\n[[Category:調理法]]\n{{DEFAULTSORT:しもふりつくり}}"

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